信阳毛尖是不发酵的，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一，主要产区在信阳市，浉河区、平桥区和罗山县。
唐朝时期，信阳已成为著名的"淮南茶区"所产茶叶品质上乘，被列为贡品。
信阳毛尖具有"细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿"的独特风格饮誉中外。
冲泡信阳毛尖水温控制在80℃左右，(是指把水烧开再冷却到该温度）水温太高会让茶叶焖熟，有熟汤感，影响口感。
茶叶建议3克左右。(也可以根据个人口味而定）
推荐大家使用玻璃杯冲泡，方便观赏茶叶。
信阳毛尖采用的是中投法，中投法是指先在杯子倒入1/3的热水，再投入茶叶，最后再冲水至杯子的7分满，40秒后就可以饮用了。
信阳毛尖外形条索紧细，多白毫、均匀干净，颜色鲜绿有光泽。
汤色嫩绿，明亮清澈。
冲水后高香持久，滋味甘醇，清香高爽。
功效:解渴清热，提神醒脑，促消化，延缓衰老，抗菌。
根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘为标准，将其划分为春茶，夏茶和秋茶(白露茶）。
挑选信阳毛尖时，新茶有熟板栗的气息，香气很纯正，外形均匀紧实，色泽鲜亮。干净，不含杂质。
陈茶汤色较淡，香气较低，滋味淡，汤色深绿或发黄，浑浊，发暗，不耐冲泡。
假的信阳毛尖汤色深绿，混暗，有苦臭味儿，没有茶香，味道苦、涩、发酸。
储存茶叶时，把已经开口的茶叶用封口器夹好，放在铁罐中，盖好盖子，放到干净没有异味的冰箱中冷藏最佳。