小章鱼家常做法步骤

小章鱼的家常做法可以是清蒸、红烧或者做成汤，以下是其中两种较受欢迎的做法： ### 清蒸小章鱼 #### 材料： - 小章鱼1只（约200克） - 生姜3片 - 葱2根 - 香菜适量（可选） - 盐、生抽、香油、胡椒粉各少许 #### 做法步骤： 1. **清洗处理**：先将小章鱼放入淡盐水中浸泡半小时，期间多换几次水，以去掉黏液。然后用剪刀沿着腹部切开，去内脏和墨囊，再冲洗干净。 2. **焯水去腥**：锅中加水烧开后，加入几片生姜、葱段，将处理好的小章鱼快速下锅焯水1-2分钟捞出。这样可以去除部分腥味。 3. **摆盘蒸制**：清洗干净的盘子底部铺上一层切好的姜片和葱段，然后将小章鱼整齐地排列在上面。如果有香菜的话也可以放在最上面装饰。 4. **调味**：蒸锅中水烧开后，放入装有小章鱼的盘子，大火蒸约10-15分钟（具体时间根据大小调整）。 5. **出锅上桌**：蒸好后撒上少许葱花和香菜（如果使用），淋上热油激发香味，最后调入生抽、盐、胡椒粉和少量香油即可食用。 ### 红烧小章鱼 #### 材料： - 小章鱼1只 - 生姜3片 - 葱2根切段 - 大蒜4瓣切片 - 酱油、糖各适量（按个人口味调整） - 料酒、盐、水淀粉少许 #### 做法步骤： 1. **清洗处理**：首先对小章鱼进行清洗和处理，方法同清蒸做法中的第一步。 2. **焯水去腥**：将小章鱼放入滚水中快速焯烫3分钟，去除表面的黏液及腥味，捞出备用。 3. **炒制**：热锅凉油，先下葱段、姜片和大蒜爆香，再加入小章鱼翻炒均匀。 4. **调味与炖煮**：倒入足够的水（没过食材），加酱油、糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖约15分钟至汤汁收浓，期间可适当加盐调整味道。 5. **勾芡收汁**：待汤汁基本收干，用少量水淀粉调成的浆液均匀淋入锅中，快速翻炒几下使汤汁更加浓郁，即可出锅装盘。 以上两种做法各有特色，可以根据个人口味和偏好选择尝试。记得在处理小章鱼时要小心，因为其内含有的墨囊可能会突然弹出，需要谨慎操作。