酱爆小章鱼
时间：2024-11-13 01:47:33
酱爆小章鱼是一道非常美味的海鲜料理，以其独特的酱香味道和软嫩多汁的小章鱼肉质受到许多人的喜爱。下面我将为您提供一份简单的制作方法：
### 酱爆小章鱼做法
#### 材料：
- 小章鱼1只（约500克）
- 葱段、姜片各适量
- 大蒜瓣几颗（拍碎）
- 干辣椒3-4个（根据个人口味调整辣度）
- 酱油（生抽）2大勺
- 料酒1大勺
- 糖1小勺
- 盐少许
- 生粉水适量（勾芡用）
#### 准备工作：
1. **清洗章鱼**：将小章鱼放入清水中，加入一些盐和白醋，浸泡约30分钟以去除黏液。期间可多次换水洗去表面杂质。
2. **处理章鱼**：用剪刀从一端开始，剪掉头部分的墨囊（黑色管状物），然后沿着身体剪开取出内脏和软骨，最后切成合适的大小段。
#### 制作步骤：
1. **焯水**：将切好的小章鱼放入沸水中快速焯烫约30秒至断生，捞出沥干水分备用。焯水可以去除部分腥味。
2. **炒酱汁**：在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，然后加入酱油、料酒和糖，翻炒均匀成酱汁底。
3. **加章鱼**：将处理好的小章鱼倒入锅中，快速翻炒几下，让章鱼肉充分吸收酱汁的味道。根据个人口味调整盐的分量。
4. **勾芡**：用少许生粉水调匀后倒入锅中，轻轻搅拌使汤汁略微浓稠，快速翻炒至均匀。
5. **出锅装盘**：关火，将完成的酱爆小章鱼盛入盘中，可撒上一些葱花或香菜叶增加香气。
### 小贴士：
- 章鱼焯水时间不宜过长，否则会失去嫩度。
- 选用新鲜的小章鱼是做好这道菜的关键之一。
- 调酱汁时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以获得理想的味道平衡。
希望这个制作方法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！