1、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。
2、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。
3、在烤制中如果烤鸭表皮的颜色尚浅，就说明还没有熟，可以用大火继续烤制几分钟，等到颜色变淡至金黄色，即是熟了可出炉，出炉后的颜色还会再加深一点。
4、有经验的人制作烤鸭，也可以闻香味来判断生熟。已经熟透的烤鸭，鸭肉入味，飘香四溢，就差不多可以了。
5、一、腌制卤水底料
6、挂炉烤制方法：
7、、烤制过程中观察烤鸭的颜色
8、烤制时间1.5小时，烤制到50分钟时翻转另一面烤制。
9、配菜有大葱和黄瓜，大葱味道特别足，不过吃完嘴里居然不会很大味道呢～
10、B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
11、好吃，是北京烤鸭的名牌皮脆肉细嫩，把面用开水烫了做出的饼软而不干，甜面酱，黄瓜条，葱丝在把鸭架做汤，放香菜非常好吃美味。
12、手撕鸭吃起来口感略油腻,铁板鸭口感油而不腻,由腌制入味,再经过压板调位,所以吃起来口感会更加浓郁一些。制作手撕鸭的时候,会添加几十种香料,成品后香味独特。
13、甜面酱味道刚刚好，不会太甜，浓度适中
14、鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，即可。
15、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。
16、炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。
17、斤腌制卤水可以腌制20只鸭子，每只鸭胚约2.2-2.4斤。卤水中需加入肉味皇中皇25克9688#、HD-6增香剂50克、透骨香剂AAA50克、爆烤鸭膏50克、鸭王魔膏50克、腌制时每只鸭胚添加盐12克、白糖10克、鸡精4克、1+G1克、盐12克，白糖10克，味精7克，鸡精4克，料酒200克、葱段150克、姜片150克，放入以上材料后，搅拌至粉末材料溶解后放入处理好的鸭子腌制8--10小时。
18、详细加工制作方法：
19、我想手撕鸭应该是酥的能撕开吃了，今天我用先用腌料腌制后，煮好后再过油，的确酥香，连骨头都咬上去脆香的，而且很入味。
20、春饼摊得非常薄，几乎半透明
21、鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。
22、打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻
23、①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
24、腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
25、制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入辣椒面芝麻咖喱粉辣椒油花生碎小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
26、腌制卤水制作方法：
27、手撕烤鸭配方及详细加工制作方法：
28、观察烤鸭身上滴下的汁液
29、通过香味判断生熟
30、腌制方法:
31、备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作
32、制作的手法不同、口感不同
33、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。
34、味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大，属于比较精致的类型。胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好。上菜速度很快。就是用餐环境还需要改善，但是价格非常实惠，基本隔段时间就会来一次。
35、烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。
36、鸭料配方：八角22克桂皮20克山奈21克花椒25克香叶15克良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。
37、将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。
38、新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。
39、还没熟的烤鸭滴出的汁液较快，需要继续烤，如果发现滴出了油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烤熟了。
40、香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。
41、注：(将以上香料混合在一起打成粉备用)。
42、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。
43、脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片。
44、八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、香叶50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、毕拔20克、当归20克、小茴香50克、罗汉果15克、枝子15克、韭菜子10克。
45、烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。
46、腌制方法：
47、制作方法如下：
48、配料水配方：黄酒1000克、酱油500克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克。
49、香料配方：
50、手撕烤鸭配方与加工制作方法
51、将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。
52、烤鸭不是那种只有皮的，而是带肉的。虽然不是脆皮的，但是鸭肉很嫩，也是比较多汁的。
53、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。
54、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。
55、晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)
56、手撕鸭制作的材料为鸭子、香料、白酒、食用盐等，口感独特，香味浓郁。啤酒烤鸭制作的材料为鸭子、啤酒、食用盐、酱油、干辣椒等，成品后鲜香微辣。
57、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
58、倒入切好的香料，搅拌均匀。
59、原料配方：
60、注意：腌汁一定要多调一些，否则做到一半不够用了重新调味道就变了。
61、不锈钢桶中加入清水30斤，大火烧开后加入混合香料粉80克，精盐360克、白糖360克，搅拌溶解，煮10分钟后关火放凉待用。
62、制作的材料不同、口感不同。
63、去毛、去内脏的仔麻鸭5只(净重约1千克/只)。
64、总体来说，味道不错，而且分量配得刚刚好。春饼刚好能把烤鸭和配菜都卷完，甜面酱稍有富裕。
65、A料：(生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克)，
66、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。
67、外卖送达很准时快递小哥辛苦了鸭子都还在很烫而且皮特别脆很满意好评
68、鸭子烤制
69、其他配料：盐、鸡精、味精、白糖、葱、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、HD-6增香剂，透骨香剂AAA，爆烤鸭膏，鸭王魔膏、I+G。
70、A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
71、鸭子全部夹完后就可以挂进不锈钢烤炉里面烤制了，准备一个调料盒，不锈钢的上面有很多孔，可以旋转的那种，里面装满生芝麻，鸭子挂进烤炉的时候鸭子背部先撒些芝麻，然后在挂进烤炉。
72、手撕鸭制作方法
73、B料：(花雕酒600克，鸡粉、白糖各150克，厨邦酱油80克，盐、9、糖色各150克。
74、手撕烤鸭的配料，香叶，陈皮，辣椒，茴香，桂皮，丁香，白芷，花椒，葱头，大蒜，黄酒，甘草等等。