1、烤箱预热190度，把用锡纸封好的鸭子放烤箱烤30分钟
2、鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，将水倒入卤桶中，往里加入香料包(八角60克花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，干里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25干克，大蒜1干克，西芹500克)。
3、制作方法如下：
4、湛江脆皮烧鸭
5、象福记北京烤鸭
6、蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。
7、三、脆皮水做法：
8、京鸭坊:北京烤鸭
9、年夜饭硬菜之五香烤鸭的主材料
10、锅底留油，下大蒜头大蒜叶炒香后加辣椒、孜然、五香粉，加入鸭子拌匀后撒香菜。
11、一品鲜烧鸭
12、把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
13、红果木北京烤鸭
14、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
15、倒入切好的香料，搅拌均匀。
16、卤好的鸭子半只，放烤箱开上火120℃烤1小时。
17、京广德北京烤鸭
18、用少许凉开水调成汁。
19、叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
20、一缕飘香啤酒烤鸭
21、手撕鸭好听的名字可以起：手撕鸭鸭，可爱鸭，巨好吃鸭等。
22、家养鸭去毛洗净。
23、在前门·烤鸭北京菜
24、料酒3勺
25、用保鲜纸把盛鸭子的盘封好，放冰箱冷藏一夜，烤前取出回温
26、道香手撕烤鸭，九香手撕烤鸭，泽辉手撕烤鸭，沣羽手撕烤鸭，都是手撕烤鸭的好名字，个人觉得泽辉手撕烤鸭最适合，取味道鲜香，走向辉煌之意。
27、老胡同•北京烤鸭
28、姜片10克
29、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。
30、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。
31、挂炉烤制方法：
32、锁味手撕烤鸭、手起鸭裂美味轩、众一手撕烤鸭、杨氏手撕烤鸭、桂花香手撕烤鸭、徐氏手撕烤鸭、汇兴隆手撕烤鸭、铁板手撕烤鸭、顺记手撕烤鸭、玖香坊手撕烤鸭、新一代穿骨香手撕烤鸭、黄记手撕烤鸭、一品轩北京手撕烤鸭、香辣手撕烤鸭店、味广园手撕烤店…
33、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。
34、老北京果木炭烤鸭
35、香叶3克
36、蒜切末。
37、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。
38、老胡同·北京烤鸭
39、孜然粉3勺
40、京味阁北京烤鸭
41、我想手撕鸭应该是酥的能撕开吃了，今天我用先用腌料腌制后，煮好后再过油，的确酥香，连骨头都咬上去脆香的，而且很入味。
42、腌了一夜的鸭暴露在空气里晾干水分，约4小时左右，取一张锡纸，放鸭子在上面
43、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。
44、注意：腌汁一定要多调一些，否则做到一半不够用了重新调味道就变了。
45、桂皮5克
46、京福记北京烤鸭
47、鸭子再次放烤箱内烤15分钟，重复2次，即可
48、选择每只净重2.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。
49、手撕鸭，是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的熬制，最终成为营养丰富、香味独特、口味浓郁的菜肴。
50、将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。
51、将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。
52、花椒6克
53、小葱15克
54、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。
55、把所有调味料除蜂蜜外混合放在鸭上，全身涂抹均匀
56、不锈钢桶中加入清水12斤，在加入黄酒1000克、酱油500
57、卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒。这些香料水可重复使用3-4次。
58、取出烤了30分钟的鸭子，把醋、老抽、蜂蜜混合好后，涂在鸭子身上
59、刘福记北京烤鸭
60、烤好后装盘。
61、府三行北京烤鸭
62、众一手撕烤鸭
63、烤好的鸭子取出后稍晾一下，即可食用
64、抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
65、主料4人份
66、一、香料水熬制方法：
67、不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬制2.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用。
68、去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。
69、凉后用手碎，尽量撕小一点，下油锅炸2遍，至少2遍，当然如果你够有耐心，可以炸3遍。
70、切片，直接食用或卷饼食用。
71、众1手撕烤鸭
72、用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。
73、克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克，烧开即可关火，放凉备用。
74、取出腌好的鸭子。
75、烤鸭肉发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话；有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红
76、野果木北京烤鸭
77、四、腌制方法：
78、放入空气炸锅165度烤80分钟。
79、香菜20克
80、酱油20克蜂蜜15克老抽10克盐5克胡椒粉2克酒10克醋15克
81、五香粉4勺
82、烤鸭肉发红的原因是因为在鸭子宰杀后，商家们可能为了保鲜效果更好，马上将鸭子放入急冻冷库进行保存了。这样，鸭子在经过立刻的急速冷冻，鸭肉质被冻住冻坏了。在你购买回来做烧鸭，光鸭从冰箱里拿出来还是太凉了，烧制时没经过有效的彻底解冻，急速加热，总体炉温不够高，烧制出来的鸭肉就是红红的样子。
83、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。
84、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。
85、手撕烤鸭发源地在四川。
86、将清水3000克、白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬片，熬制冰糖溶解后即可关火，放凉备用。
87、蜂蜜适量
88、烤鸭1000克
89、新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。
90、手撕烤鸭的配料，香叶，陈皮，辣椒，茴香，桂皮，丁香，白芷，花椒，葱头，大蒜，黄酒，甘草等等。
91、将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。
92、苏记北京烤鸭
93、五、烤鸭炉烤制方法：
94、鸭内腔倒入一些调好的汁。
95、二、配料水做法：
96、待鸭身全焯上调味汁后，把姜、香菜、小葱、花椒、香叶、桂皮人放在鸭子的内腔，以防烤得太干
97、鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，即可。