1、盛出，装盘。美美的开吃吧~
2、莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
3、熬汤的莲藕要够粉才好吃，买偏红色的藕，在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下，在购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。最后起锅才加盐，汤更鲜美
4、怎么防止莲藕变黑
5、用水淀粉泡
6、步骤
7、为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。
8、另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，而在切藕时最好用不锈钢刀~
9、继续煮排骨的同时把莲藕切断用少许盐淹一会儿再冲一下
10、藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，如果不及时的将其放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪
11、将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀等，狗尾巴草穿过藕孔可以洗去灌进去的污物。
12、又附：排骨莲藕汤的做法
13、。
14、主料：排骨400g；莲藕500g
15、为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色，比如切完的土豆。
16、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
17、莲藕经过加热会变灰，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
18、用醋泡
19、把莲藕放高压锅压15分钟（这一步可以不要，它的存在主要是把排骨煮粉而且节省时间，排骨先煮一次后颜色不会那么黑，可以根据自己需要来考虑这步。）
20、莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外:
21、准备好食材、排骨与莲藕（先不切）都处理好
22、而莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色（一开始发红，后来时间长了就变黑）。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
23、在莲藕排骨汤里面的藕啊经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。
24、平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
25、莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。
26、把排骨洗净用水煮几分钟去血水，等水烧开排骨变色后再用水冲洗干净
27、铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。
28、小技巧：
29、煮好的莲藕放入排骨汤中一起煮1小时然后加上盐和精盐调味即可
30、小贴士
31、藕和遇金属会氧化，所以变黑。
32、莲藕中间黑了还能吃吗
33、如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。藕切了已变黑怎样变白
34、排骨莲藕汤的做法_【图解】排骨莲藕汤怎么做如何做好吃_排骨莲藕汤家常做法大全_珊珊167261_豆果美食
35、辅料：盐适量（依旧个人口味，最好少放，味道鲜）；生姜一小块；料酒适当；大蒜4、5瓣；白醋酌情适量
36、可以吃。
37、一般来说，新鲜的莲藕洗干净后洁白如玉，上面是不会有黑色的东西的，如果买到的是带有黑色的莲藕，那么，可以考虑是买到不太新鲜的莲藕了，建议在食用前将黑色的部位挖掉，这样会更美观。
38、给莲藕叶子喷洒农药。
39、另外:
40、醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
41、莲藕呢，它含有一种鞣质，单宁。
42、水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了已变黑可以使用水淀粉帮助藕漂白，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
43、莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
44、锅里加热水，洗干净的排骨加入生姜、大蒜，再加入料酒去腥，加入白醋更好溶化骨头中的钙
45、用清水洗
46、原料准备：
47、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。