小八爪鱼怎么炒好吃

材料： 带壳大八爪鱼400g、蒜蓉1汤匙、生姜末2茶匙、生抽2汤匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、老抽1/3茶匙、色拉油适量 做法： 1. 先将大八爪鱼的内脏洗净，再把头部切下，然后沿着大八爪鱼身体的中间横剖一刀开。这样就可将整只大八爪鱼打开摊平。 2. 在锅中倒入多一点的水，大火加热，加入少许料酒和姜片，放入处理好的大八爪鱼快速焯水捞出沥干水分备用。 3. 焯好水的大八爪鱼摊开，先从头部开始撕掉表面一层皮（就是图中的红色部分），然后在每个腕部也撕掉表层的皮。 4. 剥去表皮后的大八爪鱼看上去会很白净，再撕一两遍之后就基本没有了，撕干净后的大八爪鱼摊平，用刀背轻轻拍打几下即可。 5. 锅中倒入适量色拉油，放入姜末和蒜蓉爆香。 6. 加入生抽、糖、料酒和老抽调好味儿后把大八爪鱼倒入锅中快速翻炒均匀至熟就可以出锅装盘了。