红烧多宝鱼的家常做法

红烧多宝鱼是一道美味的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱汁深受喜爱。多宝鱼肉质细嫩、营养丰富，适合红烧的做法，下面就是一道简单易学的家庭版红烧多宝鱼的制作方法： ### 材料准备： - 多宝鱼1条（约500克） - 料酒适量 - 生抽适量（可选） - 老抽少许（用于上色） - 白糖或冰糖适量 - 姜片几片 - 蒜瓣数粒 - 八角1颗、香叶2片（可根据口味增减） - 酱油适量（生抽和老抽的混合） - 清水或高汤 - 植物油适量 ### 制作步骤： 1. **处理多宝鱼**：清洗干净多宝鱼，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，有助于入味。 2. **腌制**：将多宝鱼放在盘中，加入料酒、少许生抽和姜片，腌制约30分钟至1小时，让其充分入味。 3. **准备酱汁**：在一个碗里调制红烧汁。可以按照以下比例：取适量酱油（通常可以用等量的生抽加少许老抽调成深色），加入白糖或冰糖以调整甜度和色泽，再加清水或高汤至大半碗左右，并将八角、香叶放入其中。 4. **烹饪**： - 热锅冷油，先将腌制好的多宝鱼两面煎至金黄。注意不要翻得太频繁，以免肉质过碎。 - 将煎好的鱼出锅放在一旁备用。 - 在同一锅中加入少量的油，放入姜片、蒜瓣爆香。 - 倒入调制好的红烧汁，将火开至中小火，让酱汁煮沸后转小火慢炖。 5. **红烧**：待酱汁略微收浓，鱼肉软烂时，加入煎过的多宝鱼。确保每一面都能被酱汁覆盖。 6. **调整味道**：根据个人口味加盐或鸡精调味（可选）。如果觉得不够甜可以再加适量的糖。 7. **出锅装盘**：待酱汁收浓至合适的程度，关火，将红烧多宝鱼连同浓郁的酱汁一起盛出即可。 这道菜的关键在于烹饪时的火候控制和入味的时间，以及最后一步中酱汁的调配要恰到好处。希望您尝试后能够喜欢这道美味的红烧多宝鱼！