1、步骤1牛肉切薄片（沿纹路切）
2、步骤9锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香
3、步骤4水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面
4、大蒜6-8瓣
5、要。调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。
6、牛肉切薄片
7、步骤2豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出）准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
8、各种调料混合拌匀
9、火锅底料跟豆瓣酱同量
10、加点白胡椒粉；
11、将带皮牛肉烫尽毛，清洗，下锅内煮至断生，捞起来切割成4公分长，2.5公分宽，0.5公分厚的片备用。
12、老抽2勺
13、干辣椒4-6个
14、胆水豆花3块钱
15、关键是蘸料，捣蒜蓉，加入香油、蚝油，喜欢芝麻酱的用芝麻酱也可，牛肉涮两分钟左右即可，鲜嫩、麻辣鲜香
16、步骤13加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）
17、步骤12酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右
18、鱼火锅蘸水；鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要用糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。
19、娃娃菜半颗
20、豆瓣酱2勺
21、牛肉1000克盐、胡椒粉、辣椒面、生抽水淀粉、花椒粉各种蔬菜、毛肚等涮菜
22、步骤11转小火炒豆瓣酱出红油，炒香
23、酸菜火锅底料如下：
24、再就是一般都可不加味精，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。
25、步骤5再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉
26、生抽2勺
27、用香油蒜蓉，香菜香葱，加入醋耗油，还有适量的花生碎辣椒面，小米椒，搅拌均匀
28、姜6-8片
29、酸菜鱼酸菜1袋
30、热锅热油放入葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，火锅底料，注意翻炒别糊了哦～放入酸菜，番茄炒出香味，加入牛骨汤或者热水，滚到沸腾
31、生牛肉冷水下锅除水，高压锅加葱姜料酒十分钟。取出晾凉后切片。锅中放菜油加点点牛油，爆炒牛肉片，加辣椒面花椒面炒香加水。煮开后放微波炉上就可以涮火锅啦，出锅时可以放点香菜小葱，味道会更好哦。
32、青蒜苗1根
33、土豆2个
34、青蒜苗2根
35、洋葱半个
36、步骤4调制水淀粉
37、我是一个四川人，但是特别喜欢贵州赤水仁怀一带的牛肉吃法，自己回家做了一下，正不正宗不说，自己觉得味道好就行。
38、郫县豆瓣酱2勺
39、豆花牛肉火锅的做法步骤:
40、火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）
41、水淀粉2-3勺
42、酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:
43、不用腌，再腌一遍涮火锅，你晚上就等着喝水吧
44、首先将牛肉切成大小均匀的块，然后加入一个鸡蛋清抓匀；
45、水淀粉倒入继续拌匀，腌制15-20分钟
46、步骤7干辣椒、洋葱、姜片、蒜片
47、红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使牛肉的味道更为鲜美。
48、步骤5辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上
49、芹菜4-6根
50、净锅置灶火上，加点油烧至六成热，下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜鱼火锅，放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味，放糖色彩好淫，倒进压力锅气体压力12分鐘，再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。
51、步骤3芹菜洗净切段
52、牛肉火锅的用料
53、步骤6腌制时间长越入味，备用
54、带皮牛肉1000克。食用油50克，食盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣酱20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜鱼火锅500克。
55、步骤3锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开
56、食盐适量
57、再加入5克孜然粉；
58、步骤2青蒜苗洗净切段
59、芝麻油2勺
60、尖椒50克，萝卜200克。
61、牛肉（牛脊肉）500-1000克
62、鸡精适量
63、步骤15煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃
64、牛肉火锅的做法步骤
65、腌制牛肉调料如下：
66、牛肉提前用蛋清，姜丝，盐巴，油，腌一下，少放姜丝会抢味
67、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
68、吃牛肉，其实第一个要鲜，还要有好的刀功，火锅的话各人认为清汤比较好，能发挥牛肉最原始的鲜味，配沙茶酱最合适不过了
69、干辣椒面3-4勺
70、下一步嘛，就是吃了，火锅底料，喜欢哪家就哪家的
71、步骤6最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃
72、豆芽1小把
73、步骤8酸菜一袋
74、提示：吃火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。
75、步骤10放入豆瓣酱
76、尖椒去蒂，切割成1公分长的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；萝卜削皮，切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。
77、步骤14青蒜苗切大段
78、步骤1嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边
79、牛肉500克
80、料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一点孜然、搅拌均匀
81、再加入15ml生抽；
82、净锅置灶火上，放进辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，将牛羊肉带汁一块倒进锅内，再收浓料汁，起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。