食堂管理
1、不定期的开展清理蚊虫工作；
2、六、食堂菜品存放制度：
3、要点2：菜品
4、不得使用过期的饮料等；
5、各类物品的出入库手续齐全有序；
6、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；
7、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。
8、食堂清洁制度：操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
9、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；
10、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；
11、一、食堂清洁制度：
12、九、食堂酒水、饮料管理制度：
13、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；
14、五、食堂炊具等用具摆放制度：
15、从菜品入手，严抓蔬菜质量关
16、严抓人员考勤和做饭卫生关
17、不定期的开展清理蚊虫工作。
18、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；
19、服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在营业时间不间断地提供。其次是保证食堂各项设施完好，包括洗水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行为，留下微笑的印象。服务好在一定程度上可以弥补菜品可能的不足。
20、负责与驻厂饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各不可避免的事件，发现严重问题时应该向上级汇报。
21、加强安全管理，做好防火、防盗工作；
22、食堂有进帐有开支，实质上就有经营的问题，不懂帐不配当家。管好食堂要做好成本分析，根据成本的变化及时调整配菜和采购策略。不断优化人工成本的配置，比如说，人员配置不合理，让厨师干洗碗工作，厨师洗碗效率质量肯定不如专业洗碗工，但普通厨师的工资至少也是洗碗工的三两倍，相当于用三两倍的钱去购买更差的服务。而且，这样做还影响厨师积极性，当然也就影响菜品质量。不断优化食材。
23、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。
24、什么事都是人去干的，食堂也一样。首先要有个好的带头人，这个人要肯干能干有团队精神。我始终觉得，一个团队干好一件事需要同时具备很多条件，要干不好只要一个条件，那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的，一个大厨带若干中厨配若干厨工杂工才有可能形成合力展现战斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待，再次要培养和建成团队气氛，团队在我看来就是抱团结队去干事，这需要大家养成互相伸手帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成，大家就有干事的热情，有干好事的基础。此外，要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制。
25、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；
26、一、本食堂为所内部职工食堂；
27、服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
28、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过
29、注重营养均衡：营养学家分析原料营养价值，结合国家相关法规及卫生标准，合理进行食物组合；
30、食堂管理办法有：
食堂管理
31、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
32、二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；
33、餐厅管理就是厨房的管理和服务员的管理，注意事项就是卫生搞干净顾客别出意外滑倒或者什么。
34、四、食堂日值班制度：
35、首先是卫生环境，窗明几净总是让人心情愉悦。适当张贴一些宣传字画也能营造好的氛围。保持适宜的照明温度和通风、设计合理有序的就餐路线、营造适当的音视等都能改善就餐环境。好的环境可以让大家到食堂有好的心情，人在心情好的时候就吃啥啥香。
36、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管没有做好工作本分情况。
37、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；
38、要点1：采购
39、负责制定厨房各人员的作息时间。
40、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；
41、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。
42、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。
43、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；
44、食堂最主要是让大家吃饱，同时追求吃好点。所以，食堂追求的不是菜品的高档，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。
45、注重新鲜成分的采购：做好实时采购工作，从流行趋势、吃法以及传统习俗中挑选食材；
46、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；
47、餐厅管理注意事项
48、引入食堂管理系统，提升食堂管理质量。
49、一斤蔬菜，零售价往往是批发价的两到三倍，不同蔬菜，因时令不同，价格差异也可达几倍。从批发市场买廉价的时令疏菜可以大幅降低成本。目前，凡是私人经营的食堂，甚至酒楼，采购必定是老板自己做。同时，采购做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购，才能防止跑冒漏滴，才能优化食材，才能用有限的资源让大家吃得更好。
50、营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
51、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；
52、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；
53、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；
54、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。
55、要点4：环境
56、八、食堂库房管理制度：
57、能完成上级交待的其他任务。
58、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；
59、及时更新菜单：定期更新菜单、根据季节添加菜，推出符合口味的菜品；
60、粮食与杂物等进行隔离存放；
食堂管理
61、食堂管理制度
62、做好防鼠、防虫、防潮等工作。
63、二、食堂定期大扫除制度：
64、餐厅管理流程
65、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。
66、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。
67、饭堂管理的具体经验和方法可以分为以下几点：
68、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；
69、从服务要有预见客人服务需求的能力。6、有工作激情才能做好每一件事。7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；
70、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；
71、十、所有人员需遵守上述制度。
72、清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
73、要点5：人员
74、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。
75、明确管理制度
76、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；
77、三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确
78、要点6：经营
79、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。
80、食堂定期消毒制度。
81、负责制定各部门员工的工作职责，对员工都进行考核及评估，根据其工作实际情况提出奖惩意见，监督和协调各个班组之间的工作。
82、三、食堂定期消毒制度：
83、普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当，每个方面每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉，可以白灼、卤、烧、炒、红烧等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味，合理轮换做法，一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样，用心去做就能做出不同的感觉。同时，菜品讲究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜也很重要。
84、食堂管理很重要，没有私心很重要。所有进货要新鲜，一定都是卫生的，没有执照可不行，待客也是很关键，礼貌待人很关键，一定一定要做到，宾至如归是根本。
85、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；
86、负责食堂菜单的制定，并且负责成本控制，根据成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并且填写和签署采购单。
87、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；
88、严抓餐桌卫生关
89、根据厨师的技术水平和特长，提出岗位人员安排和调动方面的建议。
90、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；
食堂管理
91、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；
92、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。
93、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。
94、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
95、七、食堂粮食存放制度：
96、做好卫生清洁工作：定期清洁外部环境、内部厨房设备，妥善处理垃圾和废弃物。
97、食堂管理制度十条：
98、要点3：服务
99、开展食品安全管理：提高安全意识，严格控制和管理食材质量；
100、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。
101、菜品味道也重要，厨子就是最重要，技术要好心眼好，还有就是要公平，干多拿多很关键，这样才能做的好。