1、在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
2、二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
4、食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
5、四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
6、最大问题是：在保证食品卫生安全的前提下如何控制成本，达到盈亏平衡。
7、食堂作为员工的一个福利，本意就是让员工吃到干净健康的午餐。但由于众口难调，很难做到让每个人都满意，所以让60%的人满意就很厉害了。
8、生产管理
9、提倡节约，反对浪费，实行光盘行动；
10、五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
11、第二个是釆购成本。选择好的采购渠道，控制好食材成本。
12、外出参观学习管理的经验，学习法律法规，制定完善的食堂管理制度，和奖惩制度，在运作的过程中反思改进
13、四、加强采购管理
14、既然是食堂，大概是机关事业单位内部员工就餐的多。根据过去数据测算人力，配备炒菜的大师，配菜师，择菜切菜的，服务员，洗碗的，收银的，釆购员，一个总领班的。控制好人力成本。
15、一定要控制好数量，每日中午吃饭的人数一定要先统计好，因为浪费食物就等于提供食材的成本，很难让午餐上档次。
16、可以让各部门写菜谱，他们喜欢的菜，然后询问厨师，是否可以制作，成本是否超标。（这样可以把菜谱指定不好的矛盾抛给各个部门）3、一次要采取刷卡的方式进行用餐，一来方便数据统计，表格制作，也可以作为各项指标重要的参考数据。4、加强厨房工作人员的管理，个人卫生、环境卫生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能让老板员工挑出卫生问题）5、一定监控好厨房采购的各个环节，保证每日的食材新鲜，不缺斤少两。需要监管采购的明细，避免有人为了自己的私立而使食材成本提高，导致午餐的档次下降。先简单跟你说以上五点，如果还有什么问题可以私信我。
17、三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
18、食堂留样管理制度
19、卫生培训
20、食品安全2、膳食成本控制：供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制3、食堂的卫生，就餐环境：健康证、工作制度要求食堂工作人员，可在就餐不环境上定期做做调整（这些工作，大家能感受得到的）
21、一、需要一个健全的规整制度
22、首先要明白公司食堂存在的意义：保证膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。可从几个方面着手：
23、制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
24、一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
25、膳食反馈：可通过调查表来，简单进行了解，对食堂的工作做进一步的完善。
26、不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
27、不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
28、七、引入食堂管理系统
29、二、加强食堂卫生安全管理
30、二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
31、六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
32、对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
33、三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
34、食堂管理制度（Canteenmanagementsystem）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
35、三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
36、增收扩利。在维持员工正常服务情况下，积极面对外部市场，增收增利以减少厂部经费拨款。
37、责，权，利三方兼顾，才能调动员工的积极性，把食堂当家一样经营维护，这就需要动脑筋了。
38、健全食堂内部管理的合规性，以杜绝内部浪费，防范损耗。
39、单位职工食堂主要为单位职工三餐食用服务之部门。食堂精细化管理方案主要有1.结合职工口味的多样性，加强每日菜品的多样化。
40、食堂要做到干净卫生整洁，物品摆放有序，生熟食要分类储存，饭菜须留样备查；
41、备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
42、五、降低运营成本
43、（一）开餐前的组织准备
44、采购物品要正规合法可溯源，严把质量关，坚决杜绝食物中毒事件的发生；
45、安全卫生问题。这是重点管理区域，必须严防死守。
46、餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下:1)餐厅配电额2)餐厅排风量3)上下水……在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。2、餐厅的布局设定1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。3、员工餐厅位置及区域划分1)位置为地下1层;2)区域分普通员工区与VIP贵宾区4、就餐时间与人数1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;2)周六、周日中餐;晚餐。3)早上就餐时间为7:30-9:00;中午就餐时间为11:30-13:30;晚上就餐时间为17:30-19:005、装修风格1)员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2)VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6、餐饮种类1)按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。2)按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐;VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3)VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。7、收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。8、相关制度1)员工餐厅就餐管理制度2)餐厅防火制度3)卫生管理制度4)煤气间安全管理制度5)切配间工作制度6)烹调间卫生制度7)食品采购运输卫生制度8)食品粗加工卫生制度9)餐厅财务制度10)餐厅人事制度
47、六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
48、除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
49、将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
50、制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
51、一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
52、在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
53、将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
54、加强食堂员工健康管理，持证上岗；
55、加强安全隐患排查，安全使用天燃气及灶具。