1、腌制菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
2、腌制食品亚硝酸盐含量较高，最佳食用时间为2天及七天以上（不含七天），因亚硝酸盐含量从第二天开始会持续上升，到第七天含量为最高时期，七天以后亚硝酸盐含量呈下降趋势可放心食用。
3、一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题
4、过20天时间吃安全
5、酸菜需要腌一个月左右。
6、半个月~一个月。
7、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制的东西最好少吃，对身体不好。
8、腌制菜过七天以上吃是安全的。腌制的咸菜在七天之内会产生亚硝酸盐，亚硝酸铵等对身体有害的物质，所以，腌制的咸菜一般是过七天才能吃的。
9、腌制菜腌制十四天之后吃比较安全。有专家研究结果，腌制菜当中的亚硝酸盐指标，会在腌制后一路上升，然后逐步下降，呈抛物线状态。到十四天之后就稳定在可食用的水平了。
10、腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间，如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！
11、关于腌制菜，过多长时间吃安全的问题，如果是腌制的酸菜，必须过一个月吃才安全，如果是一般的咸菜，虽腌就可以随时吃。
12、随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮。
13、一周以后
14、蔬菜在腌制后会不断地释放亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在第4~5天左右最高，这个时候不能食用。
15、一般在泡好一个星期之内吃就可以。
16、如果自己腌制的菜放进冰箱冷藏室，在这种情况下一般一个月之内吃完最安全，如果是夏天，温度特别高，你又不想放进冰箱，最好少腌制一点，三五天就要吃完，这样也是安全的。
17、答：腌制菜的过程会产生亚硝酸，有损人的身体健康，腌制3~7天之间产生的亚硝酸量最多，随时间延长会逐渐减少，三个星期后再吃就安全了。
18、腌制的蔬菜一般一周以后就可以食用。
19、制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
20、一般腌制一个月后再吃比较好。
21、泡菜不要放的时间太长，要尽快吃掉，放时间太长有可能会产生一些亚硝酸盐，这样对身体很不好。
22、腌制的蔬菜一般二十天以后食用就安全了。在腌制的几天到十几天内，亚硝酸盐含量达到高峰值，但在2-3周后亚硝酸盐含量会缓慢下降，一般在20天后可以达到安全水平。真正需要警惕的应该是短期的蔬菜，也就是所谓的蔬菜。高水平亚硝酸盐和微量氨基酸分解产物的结合也会产生致物亚硝胺，这是胃的诱因之一。因此，只有将其腌制20天以上才能安全取出食用。