红烧小章鱼的做法

材料： 小章鱼250克、八角两颗、香叶一片、干辣椒三根（根据口味调整）、葱三段、姜一大块切片，生抽两汤匙、老抽一汤匙（增色用）。 做法： 1. 将买回的小章鱼在清水中浸泡3小时，期间换水2至3次； 2. 高温烧开水，放入浸泡好的小章鱼，加一小勺盐，转中小火煮5分钟后关火焖着； 3. 焖好后将章鱼捞出晾凉； 4. 晾凉后的章鱼切段备用； 5. 炒锅预热倒油（多一点），放入姜片、葱段、八角、干辣椒、香叶小火爆香，再放入章鱼翻炒几下； 6. 加入生抽两汤匙和老抽一汤匙，继续翻炒出香味后加适量水没过食材，大火烧开转中小火焖煮约十分钟即可。 Tips： 1. 小章鱼在买的时候一定要询问清楚，是不是活的，活的小章鱼才有弹性和韧性； 2. 用热水泡小章鱼可以去掉一些腥味，也可以减少烹饪时间，同时还可以使章鱼的表面更容易吸收到调料的味道； 3. 炒锅要预热再倒油，油温加热后下姜片爆香，这样可以使姜片充分的释放出香味，使菜肴更香； 4. 加入生抽和老抽可以为小章鱼增色又提味，并且在焖煮时也要用中小火，以免糊锅或影响到口感。