1、负责餐厅的考勤工作。
2、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
3、做好领导交办的其他工作任务。
4、一、食堂全体工作人员必须全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
5、备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
6、二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
7、(4)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2-3次。
8、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
9、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
10、一、餐厅岗位设置
11、二、餐厅管理规定
12、负责餐厅的安全工作的管理监督。
13、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
14、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
15、作为学校食堂人员岗位责任管理制度就是，第一学校食堂卫生必须符合规定，所做饭菜必须卫生，第二对于做饭人员的管理，做饭员必须要讲究卫生，工作时必须的穿工作服，带卫生帽。
16、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
17、（五）保管员岗位职责
18、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
19、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
20、六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
21、食堂留样管理制度
22、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
23、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
24、将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
25、食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。
26、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
27、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
28、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
29、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
30、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
31、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
32、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
33、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
34、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
35、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
36、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
37、负责支付各项餐厅应支付的款项。
38、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
39、爱护公共财物，全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失，任何人不得在工作时间喝酒，饮酒不得过量，确保安全生产。
40、（一）开餐前的组织准备
41、负责制订厨房各人员的具体作息时间。
42、负责审核发票、入库单的正确与否。
43、负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
44、一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
45、五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
46、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
47、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
48、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
49、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
50、餐厅开饭时间为中午11：30-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
51、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
52、负责餐厅的现金保管和安全工作。
53、食堂管理制度（Canteenmanagementsystem）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
54、七、岗位职责
55、五、卫生管理规定
56、（二）餐厅会计岗位职责
57、就餐结束后，要及时清理卫生。
58、（四）采购员岗位职责
59、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
60、全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
61、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
62、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
63、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
64、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
65、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
66、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
67、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
68、四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
69、（四）餐厅工作人员十项守则
70、二、食堂采购要精打细算，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样。
71、制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
72、提高警惕，搞好安全保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
73、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
74、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
75、（六）服务员岗位职责
76、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
77、完成领导交办的其他事宜。
78、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
79、二、餐具卫生
80、坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，组与组之间，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成五好文明食堂。
81、餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
82、环境卫生。
83、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
84、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
85、餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
86、三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
87、食堂卫生管理制度
88、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。
89、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
90、1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
91、7、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁⽌在上班时间抽烟喝酒；
92、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
93、6、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每⽇凭原始进料单进帐，⽇结⽇清。
94、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
95、（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）。
96、负责餐厅的资金管理，成本核算。
97、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
98、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
99、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
100、四、个人卫生
101、（三）餐厅出纳岗位职责
102、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
103、严禁上班时间嘻戏打闹
104、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
105、根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
106、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
107、一、食品卫生
108、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
109、制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
110、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
111、三、餐厅管理方式
112、生产管理
113、（一）餐厅管理员岗位职责
114、将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
115、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
116、定期做好物资清点。
117、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
118、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
119、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
120、库房每月盘点清库一次。
121、食堂管理方法如下:
122、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
123、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
124、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
125、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
126、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
127、一、食堂管理实行主管负责制，由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状況、就餐环境、员工配备等全面负责。
128、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
129、负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
130、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
131、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
132、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。
133、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
134、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
135、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
136、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
137、(3)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
138、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
139、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
140、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
141、不得擅自存放个人物品。
142、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
143、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
144、微笑服务，待人真诚，对客人及同事友好交流
145、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
146、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。
147、4、严格执⾏采购、验收、复核⼿续。所有菜⼀律由两位购菜员同时采购，严把价格求的验收员要坚决拒绝。复核员根据⼜采购员两⼈签名的原始进料单复核数量，价格有出⼊的要如实记载，并及时报告餐厅主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
148、食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
149、3、餐厅⼯作⼈员⾃觉端正服务态度，礼貌待⼈，⽂明分菜售菜，做到⼀视同仁，餐厅⼈员不搞特殊化。
150、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
151、食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理
152、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
153、日常管理
154、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
155、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
156、(2)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室外整洁、干净。
157、（三）就餐人员十项守则
158、三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
159、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
160、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
161、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
162、四、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。
163、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
164、（一）就餐办法。
165、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
166、食堂全体工作人员必须遵守学校及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，（有特殊情况必须征得班长同意）有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。
167、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
168、在上班时间，食堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好甲方员工反应的问题；坚决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
169、完成上级交给的其它任务。
170、2、餐厅⼯作⼈员⾃觉接受校膳管会的监督，虚⼼听取客⼈的意见，不断改进，提⾼饭菜质量，增加菜品种，在⾊、⾹、味上下功夫。
171、(1)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2-3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
172、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
173、负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
174、（三）职工代表5名。
175、（二）就餐时间。
176、餐厅内严禁酗酒。
177、食堂工作人员必须领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班必须穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。
178、禁止加工使用变质和过期食品。
179、完成领导交办的其他工作任务。
180、二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
181、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂，食堂人员一律不可包锅水下脚，如有发现每次扣十元。
182、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证职工吃饱吃好。
183、三、食堂要清洁、卫生、通风，桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗地面。
184、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
185、卫生培训
186、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。
187、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
188、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
189、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
190、六、库房管理规定
191、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即:1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。2)炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3)炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4)对食物存放做到:生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
192、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
193、一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
194、1、餐厅⼯作⼈员必须全⼼全意为职⼯服务。⾃觉遵守餐厅，尽⼼尽职为餐厅做好各项⼯作。
195、下班报备，对当日工作情况进行总结。
196、1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.
197、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
198、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
199、食堂规章制度
200、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。
201、四、财务核算规定
202、（二）餐厅灶间设厨师，服务员。
203、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
204、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
205、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
206、三、环境卫生
207、第三就是食堂上下班制度，得严格按照规定执行，而且要按时按点开始上餐。
208、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
209、负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
210、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。